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Ich wurde in Salzburg (Österreich) geboren, bin aber in Wien bei meinen Großeltern augewachsen. Habe meinen ersten Unimog als Kind in 1956 (große Sensation) in Tweng (Lungau) gesehen. Meine Oma kochte sehr oft ihr Ungarisches Zigeuner-Gulyasch im K.u.K Stil. Ich habe zufälligerweise dieses Gulyasch während dem 1997er Unimog Treffen am Rubicon Pfad gekocht. Einige der Deutschen Mitglieder haben gemeint, daß es so gut schmeckt, wie aus der Gulyaschkanone nach einer gewonnen Schlacht. (Bitte, ich will nicht den Krieg verherrlichen, nur meiner OMA's Gulyasch). Hier ist das so viel gefragte Rezept.
OMA's Zigeuner-Gulyasch :
Das Geheimnis ist die selbe Menge Fleisch und Zwiebel. Etwas gemahlenen roten Paprika und Majoran. Dies sind die Basis Zutaten. Alles andere ist wahlweise. Das Fleisch gehört in 2 cm große Würfel geschnitten, mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt und in einer heißen Pfanne mit Öl oder Butter angebräunt.
Die Zwiebel müssen mittelklein geschnitten und in einer heißen Pfanne leicht golden angerösted werden. Dann den Majoran und Thymian hinzufügen und weitere 1 bis 2 Minuten weiterrösten, ohne die Gewürze dabei anzubrennen. Schließlich wird der Paprika für maximal 1 Minute mitverrührt. Vorsicht, NICHT anbrennen. Etwas Wasser (kann ohne weiteres durch Bier ersetzt werden, Western Style) dazu bis es eine dicke Suppe wird.
Nun LEISE (langsam) für 2 Stunden kochen, oder bis das Fleisch weich wird (ungefähr 15 min. im Druckkochtopf, aber für weitere 30 min offen weiterkochen). Es wird anfangs nicht zu rot/braun aussehen, aber Zeit und Geduld werden helfen.
Während der letzten halben Stunde noch schnell die Pfefferoni hineingeben sonst werden sie zu weich. Den zerdrückten Knolauch am Ende nicht vergessen. Hinein mit ihm und über Semmelknödel, Nudeln, Reis, Kartoffel oder mit einer Schnitte Brot servieren. Bitte vergessen Sie nicht ausreichend Bier oder roten ungarischen Wein dazu zu trinken. |
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